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作者:凤舞天禧     最后更新:2018/11/15 20:26:39 by 凤舞天禧   所在版面:影音动漫    上一篇 下一篇
  东莞酸菜鱼培训技术课程
1 楼   凤舞天禧   帖数:1116    发布时间:2018/11/15 20:26:39
酸菜鱼是一个以酸菜鱼为主打美食的休闲餐厅品牌,入驻餐饮市场发展已有多年,并且自推出市场以来就广受消费者的好评与支持,收获了众多的品牌美誉。什么鱼适合做酸菜鱼?这一品牌一直以来坚持精选食材,并且每一份食材都有着新鲜健康的保证,所以才会让自己的美食产品拥有着更好的口味与美味,在市场中吸粉无数。该品牌一鱼多吃,给予消费者更加美妙的饮食享受,并且也红遍了我国的餐饮市场,在行业内占据着很大份额

  酸菜鱼(技术篇)的做法
  1,我用的是鲈鱼,首先它没有碎骨,腌制后也很滑口,几家网红的酸菜鱼店也是用的无骨鲈鱼。
  2,片鱼的技巧在于取肉后,第一刀不切断,第二刀切断,打开后有点像蝴蝶一样。这样煮好后鱼片就会很大很好看。
  3,鱼片不薄不厚,厚度0.3厘米最佳。薄了易碎,厚了会影响质感。
  4,鱼酸菜,小米椒,泡子姜,泡萝卜等等这些都是提前一天在某东买的,第二天就收到了。
  5,藤椒有些地方是比较难买到,味道会很香,摆盘装饰也很好看,如果买不到可以放弃。
  6,鱼头,鱼骨用姜,料酒,盐,黑胡椒碎先腌制。
  7,鱼肉冲干净水,先用盐抓匀。盐要多点,咸一点等一下烫完才会入味,抓至感觉鱼片粘粘的滑滑的就对了。这时再下鸡精,味精,白胡椒粉,姜或姜汁继续抓匀,然后打入一个鸡蛋清继续和匀,最后加上生粉或淀粉(不建议用薯粉),抓匀到有层白浆就可以了。鱼肉腌制时间约20分钟内就好。
  8,我加的底料是黄豆芽,莴笋和粉丝,这个根据个人喜好进行调整,或金针菇,豆腐,宽粉等喜欢吃什么下什么,但不建议超过4种以上的配材。
  9,黄豆芽烫熟装盘,粉丝之前浸泡一下,同样烫熟装盘,莴笋用炒会比烫的香一点,炒时下少许盐,让其入味,炒好入盘。
  10,下油把鱼头,鱼骨炒熟,装入煲汤隔渣袋备用。装入煲汤袋是因为接下来做汤底的环节,整锅汤不会有鱼刺和碎鱼肉,但是又能保持汤底的鱼香味。有喜欢吃鱼骨的朋友,把汤袋这步忽略掉。
  11,爆葱油: 下食用油和鸡油,没有鸡油的可换成猪油,食用油可以多点。把葱,大葱,洋葱下锅爆香,让油吸收葱的香味。爆香后捞起,将三葱装一部分进装鱼骨的汤袋备用,锅底留油。
  12,下鱼酸菜,小米椒,泡子姜,泡萝卜,姜,藤椒,大火炒出里面的酸味。
  13,下水或高汤,放入煲汤隔渣袋一起煮沸。大火煮5分钟后,放入多许花椒粒,中小火再煮5分钟。放入浓汤宝(老母鸡和猪骨各一块,混合一起味道更香浓,如果有准备高汤的,可以不下浓汤宝,我是为了省事,没有事先做好高汤)。
  14,汤底烧开后下鸡精,少许的糖和胡椒粉,然后下1匙的白醋,30秒后关火。
  15,另起锅烧开水,水烧开后关小火,放入腌制好的鱼片,轻轻推拌就行,鱼肉变白即可捞起装盘,时间过长鱼肉就不嫩滑了。
  16,汤底倒入盘中,半没鱼肉处即可。
  17,最后一步,浇油: 起锅烧热油后,放入蒜泥煸炒至变色后关火,利用油温迅速放入多许花椒粒和干辣椒段翻炒出香气,倒入盘中,洒上少许黑胡椒碎,最后盘里摆上一小段藤椒作为装饰。


  重庆酸菜鱼项目介绍
  重庆酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
  专注于从事各地特色小吃培训与研究(尤其川味和粤味)、餐饮运营培训、餐饮咨询策划与品牌规划服务,专心致力于饮食文化的传播与推广。只有依托于这样一个声誉极佳,懂市场,重视研发的机构,才能真正把特色小吃推向全中国。
  原味美食秉承“为合作伙伴创造价值”的核心价值观,并以“诚实、宽容、创新、服务”为企业精神,自主创新和真诚合作为餐饮创业及小吃行业创造价值。
  东莞酸菜鱼课程安排
  理论学习:1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2、项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。
  示范讲解:1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
  自我实战:1、自己备原材料,老师旁边检查指导。2、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程
  东莞酸菜鱼培训品种
  东莞酸菜鱼各式口味等。。
  东莞酸菜鱼培训内容
  1、东莞酸菜鱼的选料、清洗的初步加工。
  2、东莞酸菜鱼等主料及辅料的全部制作
  3、东莞酸菜鱼的成品制作技术。
  东莞酸菜鱼培训时间
  不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3天左右,视个人情况而定。
  东莞酸菜鱼培训费用
  价格面议,包含技术转让费、材料费、资料费,三年技术升级费等,中途不收任何费用。
  东莞酸菜鱼赠送服务
  1、指导招牌设计。
  2、指导菜单设计。
  3、指导整店运营。
  我们没有那些所谓的花边新闻和炒作,只有实实在在的教学。做的是口碑!做的是品牌!教的就是技术!做的就是专业!每一分钱都会让您花得有价值,绝对不走冤枉路。我们不接受任何理由的议价,也不会和同行的做所谓的价格竞争,更不会做夸大其实的宣传。一分价钱一分技术,过分的低价竞争,最后吃亏的还是消费者;请广大学员谅解,自己斟酌考虑;承诺:“给我们一份信任,还您一份实在!”,谢谢合作!

文章转自https://www.cany365.com/dg/721.html